Усклађивање опреме са производом
Различити састојци хране имају различита физичка својства и захтевају посебне врсте опреме:
Воће, поврће и зрнаста храна: Препоручује се замрзивач са флуидизованим слојем. Производи пролазе кроз индивидуално брзо замрзавање (ИКФ) док су динамички суспендовани у протоку ваздуха. Погодан је за производе као што су јагоде, едамаме и помфрит, капацитета од 100 до 3.000 кг/х.
Пецива, готова храна и упаковани производи: мрежасти замрзивач- типа са мрежастим тракама је најбољи избор због своје свестраности. Садржи производе као што су кнедле, лепиње на пари и комплети за јело, капацитета од 100 до 2.000 кг/х.
Месни комади и филети морских плодова: Замрзивач са челичним каишем је пожељнији због његове високе{0}}ефикасности размене топлоте. Погодан је за разне месне кришке, месо капице, хоботнице и друге морске производе.
Велики, дебели производи и потребе великог{0}}капацитета: спирални замрзивач је идеалан. Одликује га компактан отисак и дугачак пут замрзавања, са појединачним-капацитетом од 500–3.000 кг/х, што га чини главним избором за континуирану,-производњу великих размера.
Састојци-врхунске, високе{1}}вредности: Замрзивач са течним азотом користи ултра-ниске температуре (-196 степени) за тренутно замрзавање, одржавајући губитак влаге (скупљање) испод 1%. Погодан је за деликатне производе високе вредности као што су боровнице и туњевина, максимизирајући очување ћелијског интегритета.
Упакована храна правилног облика: Замрзивач са плочама преноси хладну енергију директним контактом са металним плочама, обезбеђујући равномерно замрзавање. Погодан је за велике, упаковане у кутије или месне производе-паковане у послужавнике.
